Caríssimo, tenho um 1.6, 8 V, esta temperatura que descreve está um pouco acima, geralmente ventoinha dispara entre 80 e 90 mantendo a temperatura no máximo a 80. Verifique a bomba d,água, a hélice pode estar gasta e o sistema de arrefecimento impulsionado por ela não muito estável. Abs, P.S. Sabes se consigo o manual mecânico e elétrico do Peugeot 206 Passion , 1.6 8 válvulas - Anos 2000 - 2001.

Já verificou a válvula termostática?